Fàbrica de fumadors: instruccions per a principiants. Com fer de fumera freda i calenta?

Molts de nosaltres somiem amb tenir el nostre propi fum, però per diverses raons posposen la posada en marxa d'aquesta empresa. El principal motiu és el preu. La casa de fum fumada en fred costarà una quantitat important. En calent és més barat, però sovint preferim els plats fumats en fred.

Ens deixa la tecnologia complicada de preparar aquests plats. Tot i això, la qualitat de tot el que es prepara amb les teves pròpies mans, per descomptat, no es pot comparar amb res. Per tant, sovint somiem amb un fum propi al camp.

Des de la meva pròpia experiència puc dir amb seguretat que tothom pot crear aquesta unitat tècnicament senzilla. A Internet hi ha una gran varietat d’opcions casolanes per a gustos i pressupostos.

Què triar

Els que no hagin topat mai amb un dispositiu d’aquest tipus han de considerar que s’utilitzen diferents tecnologies per fumar fred i calent. Per tant, l'equip de fumar serà diferent.

Per calor, podeu utilitzar una petita caixa de ferro amb una tapa de qualsevol forma. Com més dens sigui la tapa, més ràpid es farà el procés. A la part inferior de la caixa es col·loca una graella amb petits forats. S’hi posen encenalls de fusta de vern, roure o ampenat. Podeu utilitzar gairebé qualsevol arbre aquí.

El pi i l'avet no són recomanables a causa de l'elevat contingut de resina, que aporta un fort sabor resinós.

Hauria d’haver una distància suficient entre la reixa i la part inferior perquè la reixa no toqui l’arbre. Ho tapem tot amb una tapa estreta i ho posem al foc. És possible en obert, és possible en un cremador de gas, i en carbons habituals per a barbacoa.

Res no pot cremar-se, ja que les encenalls de fusta es pre-remullen en aigua plana de manera que es produeix el procés de descomposició en lloc de cremar. En cap cas l’arbre s’ha de cremar.

Tot passarà de vint a quaranta minuts. A continuació, podeu publicar una foto de la casa de fum feta per vosaltres mateixos a Internet i discutir les vostres pròpies receptes. Tot això, per descomptat, val la pena fer-ho tu mateix.

Una resposta freda o calenta a la pregunta és bastant senzilla. Qui li agradi. Per exemple, tinc dues cases de fum del meu propi disseny a la casa, que durant molts anys satisfan les meves fantasies culinàries.

Característiques de fumat fred

Per fumar en fred s’utilitza un dispositiu més complex, que podeu fer vosaltres mateixos. Primer de tot, sorgeix la qüestió: de què fer una casa de fum.

El més òptim del metall inoxidable. Tanmateix, cal tenir en compte que un agregat consta de tres parts principals. La part principal és el propi gabinet de fumadors. A continuació, l’anomenat generador de fum, que produeix fum per fumar.

El fum entra al gabinet de fumadors, on té lloc el procés de fumar fred. Un procés fred es pot anomenar de forma condicional, ja que per a una preparació de gran qualitat del producte necessiteu una temperatura més d’uns vint graus.

Si tot plegat passa a l’aire lliure a la temporada de fred, cal preveure la calefacció de l’armari de fumadors. Per això, és adequada una làmpada d’il·luminació convencional. La làmpada LED no s’ajusta, no produeix suficient calor.

Un element important per a la cuina de qualitat és un armari d’assecat.Aquest dispositiu elimina l'excés d'humitat.

El procés d’assecat es pot fer a l’aire lliure. En aquest cas, caldrà complir totes les condicions necessàries per assecar el producte a l’aire lliure. Es pot combinar un armari d’assecat i fumar en un sol espai.

Quina és la manera més fàcil de fer un dispositiu de fumar?

L’opció més buida és un barril normal, que es pot trobar a gairebé totes les llars. Com més gran sigui, més eficient ha de ser el generador de fum. Per a la producció domèstica, és suficientment adequat un magatzem de fum des d’un barril de cinquanta a cent litres.

Si no hi ha barrils a la llar

De fet, qualsevol caixa metàl·lica dels estris domèstics ho farà. Per exemple, una nevera antiga. El fum de la nevera és una opció acceptable. Aquí podeu combinar una cambra de fum, generador de fum i assecador en un sol habitatge.

Per als que els agrada construir per sempre

És molt possible construir un fum de maó amb les vostres pròpies mans. Aquí el vol de fantasia és il·limitat i es poden combinar tots els equips en un sol espai.

El millor és construir al mateix lloc on es troba la barbacoa o a prop. Aquesta és l’opció més fiable i duradora.

De la meva pròpia experiència

Tinc les meves instruccions pas a pas sobre com fer un fumet curat amb fum amb les teves pròpies mans. La part principal i més feixuga de l'estructura la vaig fer de panells de fusta enganxats, comprats en una ferreteria. Pi adequat per a això.

Mitjançant cargols vaig muntar un cub de 80 a 80 centímetres, un metre d'alçada, la mida dels panells acabats. A sobre hi ha una tapa densa de la mateixa fusta. Des de dins, tot l’espai estava cobert amb paper d’alumini gruixut, ja que la fusta, sobretot el pi, produeix molta resina, cosa que no és gaire bona per al menjar.

Vaig perforar un forat a la tapa amb un diàmetre de 50 mil·límetres per a la xemeneia. Va sorgir una canonada d’aigua ordinària de plàstic. Al costat adjunt un generador de fum.

Pensem en el seu disseny

Vaig anar de la manera més òptima i vaig comprar un dispositiu acabat. Va ser més fàcil, ja que el kit va incloure un petit compressor que ajuda a la bomba de fum a la casa de fum. El compressor no es pot utilitzar.

Si es fa el disseny correctament, el fum arribarà en quantitats suficients i sense dispositius addicionals. Però amb un compressor més fiable. Aquest generador és fàcil de fer tu mateix.

Com muntar un generador de fum

Es farà qualsevol canonada metàl·lica amb un diàmetre de 80-100 mil·límetres. A la seva part inferior fem diversos forats. A continuació, sobre una superfície metàl·lica, es farà una paella antiga, abocarà una mica de xips de fusta prèviament remullats i s’agita.

Quan l’arbre es flama, o més aviat comença a ofegar, ho tapem amb una canonada. Els forats han de proporcionar el cabal d'aire necessari per suportar el procés de crematge. L’ideal seria que s’hagi de trencar la part inferior de la canonada i s’ha de fer un forat gran per omplir amb encenalls de fusta i flux d’aire.

Al lateral de la canonada, primer heu de fer un forat al nivell de dos terços del fons i introduir-hi una canonada metàl·lica horitzontal perquè connecti l’armari de fum i el generador de fum.

Cobrim la part superior amb una tapa hermètica i ens assegurem que el fum no es desprengui de connexions soltes. Si tot es fa correctament, tot el fum desembocarà al fum i el procés continuarà prou de manera eficient i ràpida.

Com instal·lar un compressor addicional

Per això, és adequat un compressor aquari convencional amb un tub de plàstic, pel qual l’aire passa a una lleugera pressió. Aquest tub s’ha d’introduir a la canonada transversal que connecta el generador i l’armari de fumadors. El millor és proporcionar un equipament addicional. Totes les articulacions han d’estar molt estretes. Ara pots fumar.

Armari d’assecat

El millor és utilitzar un armari d’assecat especial, que estalviarà el nostre producte de l’excés d’humitat. També és molt possible fer-ho tu mateix. Vaig comprar una caixa de plàstic amb una tapa atapeïda de 20 litres. Un petit ventilador inserit al seu costat. Qualsevol dels que es trobin a casa vostra ho farà.

Posem, o millor dit, penjem, el producte pre-salat al forn. Encendre el ventilador i esperar 2-3 dies fins que estigui completament sec. Ara, no és habitual fer-ho a l'aire lliure, preferiblement en un forn de cap disseny.

Cal tenir en compte que, com més fort sigui el flux d’aire, més ràpid passarà la preparació per fumar. També és important quina és la temperatura ambient. A l’estiu, no podeu posar l’assecadora al sol, però és millor trobar un lloc fresc en algun lloc del graner o el celler. Si tot es fa correctament, el procés de fumar tardarà uns 40-50 minuts.

Podeu fumar més temps, però aquí podeu anar massa lluny i llavors el vostre plat obtindrà un gust amarg. Hi ha un nombre infinit de receptes sobre com i quant de fumar un producte en concret a Internet.

Foto de casa de fum de bricolatge

Noguera: descripció, fotos reals, beneficis i perjudicis per al cos

Gronxador del jardí: 80 fotos per triar la millor opció per decorar el jardí

Olives negres - 120 fotos. Una revisió detallada de les propietats beneficioses per al cos

Meteograma: aspecte modern i idees de disseny amb estil (65 idees de fotos)

Participa a la discussió: