Caseta fumada en fred: instruccions de com fer-ho tu mateix. Dibuixos, esquemes i mides (150 fotos)

Antigament, s’utilitzava fumar per mantenir el menjar fresc més temps o, per exemple, per portar-se amb vosaltres a la carretera, fent un llarg viatge. Ara no hi ha una necessitat urgent d’aquestes mesures, però a moltes cases encara es poden trobar cases de fum. A la gent els encanta els aliments fumats pel seu gust especial. Aquests plats sempre tenen un lloc a la taula.

Resum de l'article:

Procés fumat en fred

Fumar es divideix en dues opcions: calor i fred. En el que el procés no difereixi molt, tot el punt és la ubicació del producte semielaborat respecte al brot. Amb fumatge fred, la temperatura d’envelliment dels productes no hauria de superar els 35 C. Per tant, un centre de bombers està disposat lluny del disseny del fumat proposat.

Cal afegir que les dimensions de la casa de fum no són generalment importants, el principal és que les parts individuals del producte semielaborat estiguin situades a la reixeta de manera que hi hagi un espai entre elles on pugui penetrar el fum i, a més, que hi hagi una distància entre les parets de la cambra de fum i el producte.

El procés és força llarg i té una mitjana de 2-3 dies. Durant el procés, la humitat deixa el producte amb el pas del temps i el fum, per contra, l’omple. Quan es fuma fred, la semifabricada de carn o peix perd bé la humitat, però el greix conserva. Per tant, la superfície dels productes d’aquest mètode de fumar és seca, però lleugerament grassa.

Les funcions del procés permeten guardar els productes durant molts mesos. Però si el producte semielaborat no contenia prou greix o s’obtenia d’un animal vell, la producció serà productes molt rugosos, recordeu-ho.

Material per al fumador

Material important per a la serradura, que s'utilitza per al procediment. Serradura adequada:

els verns, només pelats de l'escorça, ja que dóna amargor al producte;
ginebre, és important no excedir-lo amb la quantitat, ja que el resultat serà un sabor desagradable i massa agut del producte;
cirera d'ocells i bedolls;
roure;
auró;
serradura d’arbres fruiters (poma, pera, cirera, etc.);

Per obtenir un resultat òptim, la fusta emprada ha de quedar seca i no espatllada pel fong.

Disseny de fumeres i procés de fabricació de carns fumades

Qualsevol casal de fum, independentment de l’opció de fumar, consisteix en un forn, on s’encenen i mantenen el foc; adits o canonades per on passa el fum d’una foguera; es troba aquí una cambra de fumadors equipada amb reixes i ganxos, un producte semielaborat preparat per fumar.

A la cambra on es fuma el producte, no hi hauria d’haver cap fons, per raons òbvies. Però el millor és tancar aquesta part de la casa de fum amb un teixit dens però transpirable com és el cas de les arpilleres.

El procés de fumar és el següent: s’instal·la un contenidor farcit de serra a prop d’una font de calor, un foc o un element escalfat, això és una part important de tot el procés, ja que observar el règim de temperatura és necessari mantenir la serra de fusta en estat de descomposició.

El fum de la crema de llenya augmenta per la xemeneia fabricada fins als productes semi-acabats, el procés de fumar té lloc. Al mateix temps, s’ha de col·locar un palet a sota dels productes, i el greix dels productes fosos de la temperatura hi fluirà.

Després del fum surt per una presa de xemeneia especial. Si es preveu, O a través del forat de la tapa de la cambra de fumadors.Un dispositiu tan útil com una casa de fum es pot muntar i fabricar amb les vostres pròpies mans a partir de materials disponibles a qualsevol garatge.

Com fer una casa de fum?

Per a una casa de fum, són adequats tant una bóta metàl·lica com una galleda ordinària, un refrigerador innecessari o una antiga olla a pressió. Alguns artesans soldaven la cambra a partir de xapes de metall, d’altres es munten a partir de maons.

Les cases de fum de maons són les més habituals i respectuoses amb el medi ambient, però el seu muntatge és un procés bastant laboriós i costós. I a Internet hi ha moltes fotos de la casa de fum, combinant una estufa russa, una barbacoa i una estufa amb una cuina.

La construcció d'aquestes estructures és més aviat complicada, però el resultat s'ajusta a les expectatives. Això no només és una cosa molt útil a la llar. Un tal casal de fum farà les delícies d’un disseny inusual, té un aspecte molt vistós a qualsevol casa de camp i sempre presenta els propietaris amb una llum favorable.

Compreu una casa de fum

Per als amants dels productes fumats, però que no disposen d’una casa d’estiu o d’un lloc propi per a la construcció d’un fumet volumètric, la indústria d’electrodomèstics ha elaborat casetes de fum. Petites, portàtils, són una gran panera muntada sobre un element elèctric de calefacció.

A la paella del fum hi ha una xarxa de departaments per a encenalls, productes, greixos que provenen del producte semielaborat. Un termòmetre està integrat a la tapa del dispositiu, que facilita molt i permet ajustar tot el procés de fumar.

Els mànecs de la tapa d’aquests dispositius solen ser de fusta, perquè aquest material no s’escalfarà durant el procés, i això ajudarà a evitar ferides a persones que treballen amb equips similars.

Aquestes cases de fum normalment es fan d'acer inoxidable. És aquesta propietat la que els fa molt resistents a la corrosió i una superfície llisa contribueix a una neteja més fàcil de la superfície.

Generador de fum de fum i per què es necessita

Tothom que mai ha fumat a la manera tradicional sap que es tracta d’un procés força llarg i intensiu en l’energia, en general el producte es fuma durant diversos dies i requereix un control continu de la temperatura i la quantitat de llenya al forn.

El pensament d’enginyeria permetia reduir significativament el temps i l’esforç a causa de l’ús d’un generador de fum per a la casa de fum. Aquest dispositiu es va crear amb la finalitat de crear fum en poc temps i en un volum força gran i subministrar-lo al departament on es fuma els productes.

A casa també es pot fer. El seu dispositiu no és complicat, el generador de fum consisteix en una cambra en la qual s’aboca les encenalls de fusta a la part inferior, crema, perpendicularment, una canonada de metall, adaptada a circular per l’aire, subministrada, per exemple, per una bomba d’aquari, passa per la part superior del cos.

És important assegurar el flux d’aire a la cambra on es produeix fumar. Creació d’un disseny d’aquest tipus a casa, no oblideu que heu de fer un forat a la part inferior del cos del generador de fum, servirà com a bufador per tal que les fulles de fusta s’encenguin més intensament.

En general, la gent ha arribat força lluny a la recerca d'un menjar saludable i ràpid ràpid i barat. Es poden trobar exemples de cases de fum per a tots els gustos, colors i carteres. Les fotografies de cases de fum acabades a Internet en diferents llocs també abunden.

Dades interessants sobre fumar

I finalment, un fet interessant: es creu que és impossible fumar a la serra de pi, perquè l’augment del contingut de resina a la fusta de coníferes afegirà un sabor amarg als productes fumats. Els nostres avantpassats durant l’Imperi rus al mar Blanc utilitzaven sovint conos d’avet per a fumar.

I a la regió del Volga, es va utilitzar serradura de pi amb tals propòsits. Malauradament, les receptes de fabricació de productes no han arribat als nostres dies, però aquest fet demostra una vegada més que és necessari experimentar per obtenir un resultat digne. Per tant, no tingueu por de provar-ne de nous, sinó fer les carns fumades més delicioses i d’alta qualitat.